這道料理據說是上一節課媽媽們要老師教的,原來蒸蛋不是只有我會失敗,看來蛋和水的比例(約1:5)很重要喔!

鰻魚蒸蛋

 

鰻魚博多蒸

材料:蒲燒鰻魚、蛋、米酒、味醂、柴魚高湯、太白粉

 

步驟:

1.鰻魚切塊。

2.以雞蛋一顆(老師有量了一下大概50g),柴魚高湯125cc的比例,將柴魚高湯慢慢加入蛋液均勻攪拌

  (不能蛋加入高湯),可加少許米酒、味醂、鹽調味後,過篩放入容器中。

3.入蒸籠蒸約15分。

4.將鰻魚鋪在蒸蛋上,淋琉璃芡。

 

備註:

1.柴魚高湯可以鮮奶或豆漿取代,但要比125cc少。

2.可用保鮮膜包起來,蒸出來效果比較好。

3.一般『博多』係指將白蘿蔔切薄皮包在料理上,本樣即包在鰻魚上。

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