安宇寶貝的成長記事

     真的是要趁放假結束前好好給他充實就對了，這禮拜又失心瘋的去報名日本料理課程，一來我自己也愛日本料理，二來課程裡面有壽司、丼飯製作都是我想要做的。不過上禮拜已經開課，今天是第二堂課囉！

     這班人數和烘焙班比起來明顯多很多，有十幾個(烘焙班只有6個)，但是老師把菜單發下來時我傻眼了……『竹笙翡翠羹』、『鰻魚博多蒸』，後者還有點像，竹笙翡翠羹…這這這…是日本料理嗎??

     原來這班媽媽居多，快過年了要老師教幾道年菜，聽說上堂課還有羊小排ㄌㄟ(昌哥最愛這道料理了，再來跟同學要食譜)，老師是大八四維店的廚師，這家專做日本料理，不過也可能都是辦宴席居多，課程自然已經中日融合了啦!!!

竹笙翡翠羹

材料：日本蟹管肉、帝王蟹、竹笙（可換成山藥）、魚板、吻仔魚、翡翠、腰子貝、柴魚高湯、

         太白粉

步驟：

1.柴魚高湯：水10L、柴魚精(如烹大師)200-250g、味醂250cc、米酒200cc

  (1)放一昆布片和水一起煮，快沸騰前撈起。

  (2)加米酒、味醂、柴魚精 (鹽可先不加)。

  (3)煮滾後熄火，再加入柴魚片。

  (4)使用時要過濾。

2.竹笙先泡去藥水味，泡到軟，去頭尾，剖開中間清洗。

3.腰子貝切丁，抓太白粉，水滾再放，滾之後關火浸熟。

4.蟹管肉清洗後，抓太白粉後燙熟。

5.魚板切丁。

6.步驟3-5材料放入容器中，扣碗放在大盤上。

7. 帝王蟹蒸熟。

8.柴魚高湯做湯底煮滾後，放入翡翠、竹笙，調味道(柴魚精、細砂糖)，勾芡，淋入蛋白。

9.將芡汁淋入步驟6.大盤中，再加入燙好的吻仔魚，帝王蟹擺盤即可。