目前分類:阿母的廚房 (8)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

草莓果醬8

 

     自上次百香果醬嘗試成功後,在市場看到便宜的"小"草莓,想到兩兄弟吃吐司都很愛塗草莓果醬,所以就買回來試做看看!

      援例當然還是要求助於網路食譜,打上『草莓果醬』就跑出一大堆,而第一筆資料竟然就是一直把他列為我的最愛食譜類別的『小小米桶的寫食廚房』,所以就以這篇自製草莓果醬為參考範本試作囉!

 

草莓果醬

材料(做出來份量約380CC):

1.草莓:500g (我的小草莓一顆約7-9g)

2.砂糖:400g(草莓與糖的比例約1:0.8)

3.檸檬汁:少許

sunj 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

焦糖布丁1

正在吃著這次上課教的焦糖布丁,配上現在正是產季的草莓,好吃得不得了溜

 


上課後,布丁原來不難說,比蛋糕不搞剛,使用的雞絲頭也很簡單,且大人小孩都愛吃!早上就去德興買了香草粉(差點連布丁模都想買回來了),周末來試試,眉角應該是煮焦糖,還有烤箱要加水蒸烤。

焦糖布丁

材料(做出來份量100ML模型約14個):

1.焦糖:砂糖2大匙、水少許

2.布丁水:牛奶4 1/4杯、糖6大匙、蛋8顆、香草粉1/4匙(香草精一瓶蓋)

sunj 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

菊花酥13

 

      已經去燦坤把聲寶30L旋風式烤箱(尾牙檔期,$1990)搬回來,早上再去旺來發把材料都買回來(賣的東西好多喔!我像大姥姥逛大觀園在裡面還找不到,而且賣的都不貴,料理的東西也有賣,同樣的東西比全聯便宜說,更不用說烘焙相關如麵粉、糖這些材料了)!

      這次的菊花酥(餅乾類)和前兩次蛋糕類製作過程比起來簡單多了,只是後面壓花要有技術,拿回來的成品沒一下就吃光光了,回來因為沒壓花的器具,所以自己弄了熊熊跟愛心型,看起來也不錯呢,兩兄弟應該會更喜歡吧!

 

菊花酥

材料:有鹽奶油250g、糖粉90g、奶粉40g、鮮奶油3/4杯、中筋麵粉2.5杯、果醬少

步驟:

1.有鹽奶油打碎(可待軟一點比較好打)。

2.加糖粉、奶粉攪拌打發(顏色變白一點)。

sunj 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

這道料理據說是上一節課媽媽們要老師教的,原來蒸蛋不是只有我會失敗,看來蛋和水的比例(約1:5)很重要喔!

鰻魚蒸蛋

 

鰻魚博多蒸

材料:蒲燒鰻魚、蛋、米酒、味醂、柴魚高湯、太白粉

 

步驟:

1.鰻魚切塊。

2.以雞蛋一顆(老師有量了一下大概50g),柴魚高湯125cc的比例,將柴魚高湯慢慢加入蛋液均勻攪拌

  (不能蛋加入高湯),可加少許米酒、味醂、鹽調味後,過篩放入容器中。

sunj 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

     真的是要趁放假結束前好好給他充實就對了,這禮拜又失心瘋的去報名日本料理課程,一來我自己也愛日本料理,二來課程裡面有壽司、丼飯製作都是我想要做的。不過上禮拜已經開課,今天是第二堂課囉!

     這班人數和烘焙班比起來明顯多很多,有十幾個(烘焙班只有6個),但是老師把菜單發下來時我傻眼了……『竹笙翡翠羹』、『鰻魚博多蒸』,後者還有點像,竹笙翡翠羹…這這這…是日本料理嗎??

     原來這班媽媽居多,快過年了要老師教幾道年菜,聽說上堂課還有羊小排ㄌㄟ(昌哥最愛這道料理了,再來跟同學要食譜),老師是大八四維店的廚師,這家專做日本料理,不過也可能都是辦宴席居多,課程自然已經中日融合了啦!!!

 

竹笙翡翠羹

竹笙翡翠羹

材料:日本蟹管肉、帝王蟹、竹笙(可換成山藥)、魚板、吻仔魚、翡翠、腰子貝、柴魚高湯、

         太白粉

步驟:

1.柴魚高湯:水10L、柴魚精(如烹大師)200-250g、味醂250cc、米酒200cc

sunj 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

黃金玉米蛋糕1


黃金玉米蛋糕
這次比起上次感覺較簡單,屬於乳沫式蛋糕,老師說這類蛋糕烤好縮得最嚴重。
吃起來的口感沒有漆風類蛋糕綿密,比較Q,裝在杯子裡給小孩剛好,小宇一下子就喀掉一個了!


黃金玉米蛋糕(乳沫類蛋糕)

材料:蛋250g(約5顆)、糖100g、低筋麵粉120g、奶油50g、玉米醬100g

哈雷杯(中)約10杯


sunj 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

瑞士捲1

 

只剩下不到2個月就要回去當朝九晚五的上班族了,把握最後的時間,去市民學苑上很早前就想去學的『烘培課』。老師之前在金典酒店點心坊當主廚,現在自己在左營開了間慕山廚房。

 

第一堂課:瑞士捲

老師只給材料清單,其他就是靠自己的筆記囉

  

瑞士捲(漆風類蛋糕)

材料:蛋9粒、糖1杯、鹽5g、油(橄欖油等液態油即可)半杯、鮮奶半杯、低筋麵粉1又1/4杯

步驟:

sunj 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

本篇文章引用自此

昌哥喜歡吃涼麵
每次去日本料理店,看到蕎麥麵總會點上一盤
所以上次在HOLA看到正在推廣
就忍不住買了一包想說自己試試
只不過買來躺在廚櫃
一躺就是一個多月....

最近天氣熱到無法無天

sunj 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()